NUESTRA HISTORIA
La historia de La Casona Gastronómica no comienza con su nombre, sino con una inquietud.
En 2019 nació Chilatería, un pequeño espacio de cocina mexicana y mezcales que, sin pretenderlo, se convirtió en una escuela. Ahí se aprendió a servir, a equivocarse, a sostener un proyecto en lo cotidiano. Más que un restaurante, fue el punto de partida: el lugar donde comenzó a tomar forma una manera de entender la gastronomía desde lo cercano y lo posible.
Con el tiempo, surgió una idea sencilla, pero difícil de materializar: crear un espacio donde distintas cocinas pudieran convivir sin imponerse unas sobre otras. Un lugar donde cada persona pudiera elegir lo que desea comer, sin que ello obligue a los demás a adaptarse. Donde una mesa no tenga que decidir entre todos un solo menú, sino que pueda sostener la diversidad sin conflicto.
Esa idea encontró su lugar en una casa antigua.
Un inmueble de aproximadamente 140 años de antigüedad, con patios, terrazas y corredores, que no fue pensado como restaurante, pero que permitió ser habitado como uno. Ahí, las cocinas comenzaron a tomar forma: mexicana, italiana y japonesa. Cada una con su identidad, su ritmo y su manera de hacer las cosas. No se mezclan, pero tampoco se separan del todo. Coexisten.
Se encuentran, sobre todo, en el jardín.
Es ahí donde ocurre lo esencial: mesas compartidas, platillos distintos, decisiones individuales que no rompen lo colectivo. Mientras alguien elige pasta, otro pide sushi y alguien más opta por un platillo mexicano. Y, sin embargo, todos están en el mismo lugar, compartiendo el mismo momento.
En agosto de 2023, este proceso tomó forma jurídica bajo el nombre de La Casona Gastronómica Sin Culpas, S.A. de C.V.. Pero más allá de su constitución formal, el proyecto sigue siendo, en esencia, un espacio en construcción: una casa que se habita a través de la cocina, del trabajo diario y de quienes la visitan.
La Casona no busca imponer una forma de comer, sino abrir posibilidades.No busca uniformar la experiencia, sino permitir que cada quien encuentre la suya, sin dejar de compartirla.